“沒(méi)想到五星級(jí)酒店也開(kāi)始擺攤”，近日，有鄭州網(wǎng)友曬出永和鉑爵國(guó)際酒店在自家門(mén)口支起的攤位，引發(fā)討論。

攤位上，鹵味涼菜一字排開(kāi)，價(jià)格親民。手工素包2元/個(gè)、鴨翅2元/個(gè)、鴨脖10元/3個(gè)、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆絲、涼拌石花菜等涼拌菜則通通10元。

反差巨大的是，這家五星級(jí)酒店在大眾點(diǎn)評(píng)上，行政鉑爵套房標(biāo)價(jià)1800元/晚，酒店自助餐人均253元。

這并非孤例。抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)上，“酒店擺攤”話題熱度飆升，#酒店擺攤#在抖音的瀏覽量已突破千萬(wàn)大關(guān)。

多地酒店已加入“擺攤大軍”：從浙江的銀泰大酒店、祥生福田大酒店，到江蘇泰州的國(guó)際金陵大酒店、常州的中吳賓館和文璞酒店，再到安徽的南山豪生大酒店，都開(kāi)始在社交媒體上吆喝攬客；四川巴中的希爾頓花園酒店、全季酒店、天越酒店也“扎堆”在街頭支起了攤位。

對(duì)于擺攤掉價(jià)的質(zhì)疑，有酒店總經(jīng)理直言不諱，“我們也沒(méi)覺(jué)得五星級(jí)酒店怎么地了，別人說(shuō)你做五星級(jí)酒店來(lái)擺地?cái)偟魞r(jià)，其實(shí)面子值多少錢(qián)？”

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10元-30元親民價(jià)，星級(jí)酒店賣(mài)盒飯

星級(jí)酒店開(kāi)始街頭擺攤，最顯著的特征就在于，和酒店原有定位形成的強(qiáng)烈價(jià)格反差。

以天津麗思卡爾頓酒店為例，作為當(dāng)?shù)馗叨松萑A酒店，其客房?jī)r(jià)格約為每晚2000元，早餐自助原價(jià)258元/位，工作日自助午餐為398元/位。而它推出的移動(dòng)漢堡車(chē)，包含和牛漢堡、薯?xiàng)l及可樂(lè)的套餐售價(jià)僅為75元。

這樣的價(jià)格差也不是個(gè)例。

江蘇常州的文璞酒店，房?jī)r(jià)約1500元/晚，餐飲人均近300元，但它擺攤賣(mài)的榴蓮酥18元/盒、小龍蝦涼皮18元/份、鹵鴨翅8元/個(gè)、蘿卜干炒飯25元/份。同樣來(lái)自常州的中吳賓館，在大眾點(diǎn)評(píng)鐘樓區(qū)酒店熱門(mén)榜排第一，大床房1000元一晚，酒店美食525元/人，但它擺攤賣(mài)的中吳鹽水鴨48元/250g，撈汁八爪魚(yú)58元/250g，紅燒獅子頭58元/份，具備酒店特色同時(shí)價(jià)格又親民。

有的甚至比市面上的餐館還劃算。安徽的徽宴樓，大眾點(diǎn)評(píng)上顯示其人均為120元/人，而擺攤賣(mài)的小龍蝦48元/份，鹽水雞29元/盒，麻辣血旺10元/份，花卷1元一個(gè)，饅頭5毛一個(gè)。

主打性?xún)r(jià)比，這些酒店擺攤賣(mài)的食物價(jià)格普遍在10元到30元之間。

盡管此前為了創(chuàng)收，高端餐飲已經(jīng)推出了“窮鬼套餐”、“剩菜盲盒”等花樣，但現(xiàn)在酒店的姿態(tài)明顯更低了。擺攤選品就已經(jīng)瞄準(zhǔn)日常需求，比如盒飯、包子、鹵味、小龍蝦等，不再是高高在上的酒店大菜，也不再是“剩菜”。

比如江蘇常州的文璞酒店，之前就推出剩菜盲盒，早餐10元/盒、午晚餐20元/盒的盲盒，內(nèi)容是自助餐未售完的現(xiàn)做熱菜熟食，主打不浪費(fèi)。但現(xiàn)在，在其擺攤食譜上，品類(lèi)明顯更豐富，分為點(diǎn)心類(lèi)、冷菜類(lèi)、鹵水類(lèi)、熱菜類(lèi)，各類(lèi)美食應(yīng)有盡有。

目前酒店擺攤的主流商品包括鹵味涼菜，比如口水雞、麻辣鴨血等方便打包、適合佐餐的熟食，還有經(jīng)濟(jì)套餐，比如濟(jì)南有酒店推出的10元午市套餐，一葷二素，深受周邊上班族歡迎。此外，還有點(diǎn)心小吃，比如包子、花卷、饅頭、榴蓮酥、炒飯等供選擇。

整體而言，酒店擺攤的商品已從傳統(tǒng)的高端宴席菜肴，轉(zhuǎn)變?yōu)楦N近大眾日常消費(fèi)、便于即買(mǎi)即走的路邊場(chǎng)景的餐食。

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消費(fèi)者叫好，但酒店賺錢(qián)嗎？

對(duì)于酒店推出的外擺攤位，消費(fèi)者的反饋整體偏向積極。

有消費(fèi)者對(duì)媒體表示，如果不是酒店主動(dòng)走出大堂來(lái)擺攤，自己可能從來(lái)不會(huì)考慮走進(jìn)去消費(fèi)，在他心中，傳統(tǒng)酒店的餐飲價(jià)格高，只適合商務(wù)宴請(qǐng)或者和朋友聚餐，不是日常就可以進(jìn)去的?，F(xiàn)在酒店在街頭擺攤，反而激發(fā)了他對(duì)“星級(jí)主廚手藝”的好奇心，愿意嘗試購(gòu)買(mǎi)。

相比于普通的街邊小攤，消費(fèi)者對(duì)酒店擺攤表現(xiàn)出了更大的“信任感”，在酒店實(shí)體品牌背書(shū)的基礎(chǔ)上，衛(wèi)生條件受認(rèn)可，“不怕吃出問(wèn)題找不到人。”

在社交平臺(tái)的相關(guān)討論中，詢(xún)問(wèn)具體酒店攤位位置、出攤時(shí)間的留言眾多，不少人有嘗鮮意愿。常州中吳賓館的攤位前，排起長(zhǎng)隊(duì)，其相關(guān)負(fù)責(zé)人在視頻中表示，半小時(shí)所有食物都能賣(mài)光。

不過(guò)，也有消費(fèi)者提出批評(píng)意見(jiàn)，認(rèn)為部分酒店的擺攤只是營(yíng)銷(xiāo)噱頭，實(shí)際購(gòu)買(mǎi)到的食物份量偏少，性?xún)r(jià)比不高。

大家最關(guān)心的，還是這種經(jīng)營(yíng)模式的實(shí)際效益到底怎么樣？

不同酒店的業(yè)績(jī)差異顯著，面對(duì)媒體探店鏡頭，有酒店透露擺攤?cè)樟魉疄橐粌汕г灿芯频杲?jīng)理表示一天流水可達(dá)3萬(wàn)元。然而到底能賺多少錢(qián)，是否能覆蓋人力和酒店經(jīng)營(yíng)成本，卻沒(méi)有人給出答案。

五星酒店擺攤，和路邊小店“搶生意”，很多人視為是“降維打擊”。事實(shí)上，更高的人力，更大的房租成本，逃不開(kāi)的食材成本，酒店如果沒(méi)有較強(qiáng)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，也很難實(shí)現(xiàn)真正的增收。

這種“彎腰”求生的策略也引發(fā)了更深層次的行業(yè)憂慮。

核心問(wèn)題在于，擺攤后，原有的高端定位如何維系？這些沖著便宜而來(lái)的消費(fèi)者，不僅未必能有效轉(zhuǎn)化為堂食客源，反而可能因?yàn)榈蛢r(jià)產(chǎn)品，削弱了消費(fèi)者對(duì)酒店高端餐飲的價(jià)值認(rèn)知，導(dǎo)致高端形象難復(fù)。

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壓力來(lái)自禁酒令？在此之前酒店壓力已現(xiàn)

今年5月下旬，力度空前的禁酒新規(guī)正式落地。近期酒店行業(yè)興起的集體擺攤現(xiàn)象，常被歸因于多地推行的“禁酒令”。

根據(jù)紅餐網(wǎng)，有從業(yè)者表示，新規(guī)出臺(tái)后北京有企業(yè)單店?duì)I業(yè)額同比下滑約20%。

禁酒令或有一定影響，但值得注意的是，酒店經(jīng)營(yíng)面臨的挑戰(zhàn)，在今年之前就已顯現(xiàn)。

行業(yè)數(shù)據(jù)清晰地反映了這一困境。根據(jù)邁點(diǎn)研究院統(tǒng)計(jì)，錦江酒店的2025年Q1收入為29.42億元，同比下滑8.25%，歸母凈利潤(rùn)3600萬(wàn)，同比下滑81.03%；金陵飯店2025年Q1收入為4.47億元，同比下滑20.48%，歸母凈利潤(rùn)6 45萬(wàn)，同比下滑18.26%。

住宿方面，據(jù)酒店之家相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年國(guó)內(nèi)酒店整體平均可出租客房收入為118元，同比下降9.7%；入住率為58.8%，同比下降2.5個(gè)百分點(diǎn)。

消費(fèi)端的變化同樣顯著，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，2024年餐飲消費(fèi)支出增加的消費(fèi)者占比從2023年的50.0%降至31.3%，而支出減少者則增加了4.8個(gè)百分點(diǎn)，反映出消費(fèi)日趨謹(jǐn)慎。

相比之下，剛需屬性強(qiáng)、消費(fèi)頻次高的小吃快餐市場(chǎng)逆勢(shì)增長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)模突破1萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.5%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)1.08萬(wàn)億元。

與此同時(shí)，婚宴市場(chǎng)的萎縮進(jìn)一步加劇了酒店壓力。據(jù)國(guó)家民政部數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)結(jié)婚登記量降至610.6萬(wàn)對(duì)，同比銳減157.6萬(wàn)對(duì)，降幅高達(dá)20.5%。婚宴作為許多高端綜合性酒店的重要收入來(lái)源之一，隨著結(jié)婚登記人數(shù)連續(xù)下滑，也直接沖擊著酒店的核心收入來(lái)源。

禁酒令只是為酒店困境添了一把火。這一次酒店下凡擺攤，積極的來(lái)看，以更親民的價(jià)格和接地氣的形式，吸引過(guò)往不敢踏入高端酒店的普通消費(fèi)者，有助于將嘗鮮的顧客轉(zhuǎn)化為未來(lái)的堂食客人。但另一方面，高昂的固定成本，使得低價(jià)策略難以長(zhǎng)期覆蓋高端食材與人工投入，增收不增利成為隱憂。

如何在不損害品牌核心價(jià)值的前提下，實(shí)現(xiàn)有效創(chuàng)收和轉(zhuǎn)型，成為酒店經(jīng)營(yíng)者亟待解決的嚴(yán)峻課題。這要求酒店不僅限于被動(dòng)擺攤，更需思考長(zhǎng)遠(yuǎn)策略，比如優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)適應(yīng)不同場(chǎng)景和客群的產(chǎn)品線等。

彎腰不難，但彎腰之后，酒店如何重新挺立并找到可持續(xù)的新路，考驗(yàn)著整個(gè)行業(yè)的智慧與韌性。

參考資料：

《酒店擺攤蒸包子、賣(mài)鹵味，高端餐飲為何集體“彎腰掙錢(qián)”？》餐飲界

《從包間到街邊，酒店開(kāi)始擺攤賣(mài)10元套餐了》齊魯晚報(bào)