芹菜的分類

芹菜的三大家族

人們常吃、常見的芹菜，按植物分類，主要可分為三類：一類是芹屬的旱芹和西芹，一類是水芹屬的水芹，還有一類是歐芹屬的歐芹。

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旱芹的原產(chǎn)地在地中海的沼澤地區(qū)，經(jīng)過人工培育和馴化，才逐漸成為人們喜聞樂見的一種蔬菜。旱芹和茴香、香菜、胡蘿卜是親戚，繼承了“傘形科”氣味濃郁的傳統(tǒng)，因此也被叫做香芹。

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水芹原產(chǎn)于東亞，生長(zhǎng)于水邊而得名，在中國(guó)至少有數(shù)百年的食用歷史。目前它在我國(guó)南方種植較多，外觀和口感上與旱芹、西芹的區(qū)別還是蠻大的。有一種叫白芹的，其實(shí)屬于水芹的一種，是溧陽(yáng)特產(chǎn)。

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歐芹，俗稱香芹、法國(guó)香菜，和其他幾種芹菜也是親戚，中國(guó)人雖不常吃卻經(jīng)常見，餐館里用作裝飾的那種皺巴巴的葉子就是它的一個(gè)變種。西餐中，歐芹也可以弄成碎末做調(diào)料。