曬紅的工藝是萎凋——揉捻——發(fā)酵——曬干;
曬紅是不殺青的,但是要發(fā)酵;曬青是不發(fā)酵的,但是要?dú)⑶唷?/font>
曬紅VS滇紅
曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干,而滇紅的工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。曬紅顧名思義,可以理解為一種曬干的紅茶,跟最后一道工序烘干的滇紅有著極大的不同,而且其突破了紅茶36個(gè)月的保質(zhì)期,是一種可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)的紅茶,在一定期限內(nèi)越陳越香。曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶,在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后,汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn),又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù),從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)。
所以,曬紅與滇紅曬紅茶在制作工藝上最大的不同就是干燥方式。它們的共同點(diǎn)是都采用云南大葉種茶樹茶青為原料,都采用紅茶的發(fā)酵工藝發(fā)酵,都在云南加工生產(chǎn)。
口感上來講,曬紅茶是過一段時(shí)間有陳香,具有類似普洱茶越陳越香的特點(diǎn)。剛加工完成的曬紅茶有些青澀味,口感還不是最佳,經(jīng)陳化后,香氣口感會(huì)有明顯的提升;滇紅則是剛生產(chǎn)出來時(shí)香氣最盛,香氣會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而減弱。可以說更接近普遍意義上的紅茶。更多關(guān)于紅茶沖泡、保存等知識(shí)。
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