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標(biāo)題: 云南的曬紅茶 [打印本頁]
作者: 壹柸凊茶 時(shí)間: 2024-9-1 13:49
標(biāo)題: 云南的曬紅茶
本帖最后由 壹柸凊茶 于 2024-9-1 14:03 編輯
云南的曬紅茶
原本是長(zhǎng)期在民間流傳，認(rèn)為不入主流的“云南傳統(tǒng)紅茶”。是云南傳統(tǒng)制茶工藝的一種嬗變。它跟1930年代傳入云南的現(xiàn)代紅茶制作技術(shù)制作的滇紅有著極大的區(qū)別，因其跟紅茶工藝更為接近，而被歸為紅茶。
都是云南的茶，那么普洱茶、曬紅和滇紅的區(qū)別是什么？它們?nèi)叩膮^(qū)別主要體現(xiàn)在加工工藝上。
普洱茶（曬青）VS曬紅
普洱茶（曬青）的工藝是攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀桑?/font>
曬紅的工藝是萎凋——揉捻——發(fā)酵——曬干；
曬紅是不殺青的，但是要發(fā)酵；曬青是不發(fā)酵的，但是要?dú)⑶唷?/font>
曬紅VS滇紅
曬紅的工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、曬干，而滇紅的工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。曬紅顧名思義，可以理解為一種曬干的紅茶，跟最后一道工序烘干的滇紅有著極大的不同，而且其突破了紅茶36個(gè)月的保質(zhì)期，是一種可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)的紅茶，在一定期限內(nèi)越陳越香。曬紅是云南傳統(tǒng)紅茶，在現(xiàn)代紅茶傳入云南之后，汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn)，又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù)，從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)。
所以，曬紅與滇紅曬紅茶在制作工藝上最大的不同就是干燥方式。它們的共同點(diǎn)是都采用云南大葉種茶樹茶青為原料，都采用紅茶的發(fā)酵工藝發(fā)酵，都在云南加工生產(chǎn)。
口感上來講，曬紅茶是過一段時(shí)間有陳香，具有類似普洱茶越陳越香的特點(diǎn)。剛加工完成的曬紅茶有些青澀味，口感還不是最佳，經(jīng)陳化后，香氣口感會(huì)有明顯的提升；滇紅則是剛生產(chǎn)出來時(shí)香氣最盛，香氣會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而減弱。可以說更接近普遍意義上的紅茶。更多關(guān)于紅茶沖泡、保存等知識(shí)。
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